Vad kan man ha i köttfärssås

Foto: Robin Karlsson

Gå direkt mot receptet

Finns detta nån såsom ej gillar pasta tillsammans med köttfärssås? Tveksamt. Däremot besitter oss ju samtliga olika preferenser vilket detta gäller hur den bör smaka, kännas samt titta ut, således ni får givetvis ta recepttiteln tillsammans ett nypa krydda – detta denna plats existerar ju min personliga favoritvariant vid köttfärssås, eller ragù bolognese som detta heter vid italienska.

Jag äger lagat – milt uttryckt – ganska flera varianter vid köttfärssås inom mina dagar, dock jag tror för att jag för tillfället eventuellt äger nått målet (fråga mig angående en tid således besitter jag säkert ett ytterligare åsikt, dock detta oss då).

Jag existerar därför vansinnigt förtjust inom detta anvisning, samt detta existerar en par specifikation vilket verkligen utför bota skillnaden till mig:

Dels existerar detta kombinationen från köttfärs. Jag använder lika delar nötfärs, fläskfärs samt lammfärs, samt detta utför verkligen skillnad.

enstaka sås vid bara nötfärs (vilket jag gissar existerar sålunda dem flesta från er därute brukar göra) får utmärkt dock något platt köttsmak, samt framför allt saknar den fett, vilket oss  här får ifrån fläskfärsen (samt pancettan). Lammfärsen å sin blad bidrar tillsammans enstaka mustighet såsom varken nötfärsen alternativt fläskfärsen besitter.

enstaka sektion anvisning använder kalvfärs, vilket existerar god ur en konsistensperspektiv då den bidrar tillsammans med ett god mängd gelatin vilket ger enstaka lagom trögflytande köttfärssås utan för att man till den sakens skull behöver döva smakerna tillsammans hjälp enstaka redning. på denna plats löser oss detta genom för att helt enkelt tillsätta pulvergelatin istället.

Dels existerar detta den relativa bristen vid tomat. Jag använder bara 800 g bevarade tomater mot 1,5 kilo köttfärs, samt detta existerar mindre än inom dem flesta anvisning.

Jag använder heller ej någon ytterligare tomatprodukt vilket tomatpuré alternativt ketchup. Jag anser å detta bestämdaste för att köttfärssås bör vara baserad vid animalisk föda samt ej tomat.

Dels existerar detta ett enligt mig genialt tillskott (vilket jag besitter snott ifrån Kenji Lopez-Alt vid Serious Eats) som ökar mustighetsfaktorn mot max: kycklinglever.

för tillfället kunna jag tänka mig för att ett sektion från er ryggar åter eftersom ni tycker för att ni ej gillar lever, dock jag lovar, detta blir således otroligt gott. detta existerar inga stora mängder oss använder – bara 200 gram – samt detta får ej köttfärssåsen för att smaka lever, utan detta tillför bara ett ytterligare supersmaklig dimension.

I övrigt existerar detta en ganska rättfram affär liksom jag gissar ej avviker särskilt många ifrån detta anvisning ni normalt använder, eventuellt tillsammans med undantag till den långa koktiden.

Tro mig då jag säger för att angående ni verkligen önskar äga enstaka gudomlig köttfärssås sålunda behöver den sjuda sakta beneath utdragen period, detta går ej riktigt för att komma undan.

Man förmå därför tillsammans fördel utföra såsen inom förväg samt bara värma vid den då detta existerar dags för att servera (förvara den inom tätslutande kärl inom kylen inom upp mot ett sju dagar,  annars inom en par månader inom frysen).

Den ultimata köttfärssåsen

10 personer
4-5 timmar

Ingredienser:

• Cirka 100 g pancetta (eller bacon)
• 2 morötter
• 2 stora gula lökar
• 4 stjälkar selleri
• Cirka 100 g champinjoner
• 0,5 liter rött vin
• 2,5 tsk gelatin
• 2 burkar tomater (à 400 g)
• 200 g kycklinglever
• 4 klyftor vitlök
• 500 g nötfärs
• 500 g fläskfärs
• 500 g lammfärs
• 3 dl mjölk
• 2 lagerblad
• 4 msk hackade provensalska örter (frysta går bra)
• 2 msk koncentrerad hönsfond
• 1 msk soja
• 1 msk worcestershiresås
• 1 msk asiatisk fisksås
• Salt samt peppar
• 1 dl vispgrädde
• 2 dl finriven parmesan (cirka 50 g)

1. Finhacka pancetta, morötter, lök, selleri, mögelväxt samt örter (det går utmärkt för att riva morötter samt selleri, dock jag föredrar pyttesmå tärningar).
2. Rör ut gelatinet inom vinet.

   sammanföra tomater samt kycklinglever inom ett matberedare alternativt blender samt mixa tills blandningen är helt slät (eller mixa tillsammans stavmixer inom medföljande bägare, inom rundor angående sålunda krävs).

3. Stek pancettan inom ett massiv gryta (gärna gjutjärn) vid medelvärme inom lite olivolja. då det det mesta från fettet besitter smält ut samt detta börjat ta lite färg (cirka 10 minuter) tillsätter ni dem finhackade grönsakerna.

   Stek tills grönsakerna mjuknat ordentligt dock ej tagit många färg (cirka 10 minuter till). Pressa alternativt finriv vitlöken direkt ner inom grytan samt stek beneath omrörning inom 1 60 sekunder mot, på grund av sedan ovan alltihop mot enstaka skål.

4. Torka ur grytan tillsammans med lite hushållspapper angående detta existerar små kvarlevor från pancetta alternativt vegetabilier kvar, samt höj sedan värmen mot högsta samt låt grytan värma tills den existerar bokstavligen rykande varm.
   Vill man ha en lite tjockare sås kan man röra ut lite majsstärkelse i en skvätt kallt vatten, röra ner i såsen och låta det koka in

   Tillsätt sedan ett stänk olivolja samt nötfärsen samt låt den steka oskadad någon 60 sekunder tills den fått utmärkt tillsammans färg vid undersidan. Rör sedan runt samt hacka upp färsen sålunda inga stora klumpar återstår. Stek vidare några minuter tills färsen ej existerar rosa längre samt på grund av sedan ovan mot grönsaksskålen.

   
   
5. 



Upprepa tillsammans fläskfärs samt lammfärs.

6. Koka ur grytan med rödvinet. Skrapa tillsammans enstaka stekspade sålunda samtliga faststekta bitar inom botten från grytan löses upp inom vinet.
   Pastasort till denna köttfärssås väljer du själv; spaghetti, tagliatelle, pappardelle eller en kort pastasort så som penne rigate eller farfalle

   då vinet reducerats mot cirka hälften tar ni grytan från plattan samt på grund av åter vegetabilier samt färs mot grytan. Tillsätt sedan tomat-lever-blandningen, mejeriprodukt, lagerblad, hälften från örterna, hönsfond, soja, worcestershiresås, fisksås, ett rejäl nypa krydda samt gott angående grovmalen svartpeppar.

7. Ställ igen grytan, rör ifall ordentligt samt låt koka upp.

   Sänk värmen mot lägsta samt låt detta all sjuda försiktigt inom 3–4 timmar (rör ifall samt skrapa ner kanterna då samt då) tills vätskan existerar nästan helt reducerad samt fettet äger separerat sig mot en tjockt lager vid ytan (om såsen ännu ser vattnig ut, höj värmen samt koka beneath konstant omrörning).

8. Ta försiktigt försvunnen detta mesta från fettet ifrån ytan tillsammans ett slev (det bör artikel uppskattningsvis 1 dl fett kvar vid såsens yta), rör ner grädde samt parmesan samt låt koka ihop.

   Smaka från tillsammans med krydda samt krydda, den återstående hälften från örterna, samt eventuellt mer riven parmesan.

9. Servera ovan nykokt pasta.
   Proffstips: När pastan existerar al dente, häll från den dock spara en par deciliter av kokvattnet. på grund av åter pastan mot kokkastrullen, tillsätt ett par slevar köttfärssås samt ett små stänk pastavatten samt låt detta all koka ihop beneath någon 60 sekunder.

   till ovan mot tallrikar samt sleva ytterligare köttfärssås ovan nära bordet.